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中药微粉机处理时间对绿豆淀粉老化值的影响

发布者:济南天宇中药超细粉碎机快乐时时彩

淀粉回生是指在低温下,糊化淀粉颗粒自动有序排列,相邻分子间的氢键逐渐恢复时,形成致密、高度结晶的淀粉分子束,即抗性淀粉(RS)。RS是人体小肠不能消化吸收的淀粉。具有调节血糖、预防心脑血管疾病、预防结肠癌、控制体重的作用。RS已成为食品营养研究的热点。近年来,抗性淀粉和淀粉再生受到食品科学和工程专家的广泛关注。目前,改善淀粉老化的主要方法是化学改性和酶处理。中药微粉机粉碎技术属于机械物理粉碎技术,主要是为了提高淀粉的性能。它具有成本低、无污染、易于控制的优点。作为一家专业的超细粉碎机生产厂家,今天我们将介绍中药微粉机加工时间对绿豆淀粉老化值和抗性淀粉形成的影响。

三七超微粉碎机

1。超细粉碎对绿豆淀粉老化值的影响


淀粉老化的本质是静态过程中,糊化后的淀粉分子自动有序排列,氢键结合成束,降低溶解性。直链和支链分子的分支趋于平行排列,相互靠近,通过氢键相互结合形成混合微晶梁。


绿豆淀粉的老化值由凝胶的含水量反映出来。随着超显微处理时间的延长,降水量逐渐增加,20分钟内达到最高值,然后逐渐减少。可以看出,适度的超微处理时间可以提高绿豆淀粉的老化程度,而长期的超微处理可以降低绿豆淀粉的老化程度。其原因可能是适度的超显微处理可以切断淀粉颗粒非晶态区的部分支链淀粉分子,加速淀粉链的再凝聚和微晶束的形成,使淀粉分子内的束缚水自由释放,从而提高淀粉的稳定性。绿豆淀粉的老化程度,经过长期的超微处理后,淀粉分子量增加。分子链被分解成小分子,小分子链不容易形成分子间氢键,也不容易再结晶。超细淀粉糊更稳定,不易老化。

2。超微粉碎时间对抗性淀粉形成的影响


不同超细粉碎时间对抗性淀粉形成的影响。超细粉碎处理后的抗性淀粉含量随着时间的延长在0-20分钟内逐渐增加,但随着处理时间的延长在30-50分钟内逐渐减少,其原因可能是超细粉碎改变了绿豆淀粉中的直链淀粉含量。离子处理。淀粉粉与支链淀粉的比例、回生率和淀粉粒数有关。


在木薯淀粉粉碎试验中,发现支链淀粉比直链淀粉更容易物理破碎。粉碎处理可以减少支链淀粉的分支,增加直链淀粉和中间组分。直链淀粉具有运动快、扩散快、聚集困难等特点,是糊化淀粉糊中难以聚集的短分子链段直链淀粉。直链淀粉分子间排斥度高,聚集困难,在糊化淀粉糊中容易再生形成抗性淀粉。绿豆淀粉中直链淀粉分子段的适度还原有利于抗性淀粉的形成,但过多的超细粉碎也会使直链淀粉分子段的数量减少,使直链淀粉难以形成双螺旋,反之,降低了蛋白质的含量。D的抗性淀粉。


快乐时时彩结果表明,超细处理20分钟可提高绿豆淀粉的老化程度,改善绿豆淀粉的形成。表明振动超细粉碎是提高淀粉制品中抗性淀粉含量的有效预处理方法。


振动超细粉碎可以促进淀粉制品的老化,即形成抗性淀粉。可用于改进抗性淀粉的制备工艺。超细粉碎时间是影响样品性能变化的重要因素。在加工过程中应注意。


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